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Chef ejecutivo IDAM
La pasión de Damien siempre ha sido explorar nuevos sabores, desde que era muy pequeño. Damien, que proviene de una familia de gerentes de restaurante, se crió en la cocina, rodeado del ajetreo propio del servicio.
A los 16 años, Damien se marchó de su ciudad natal, Châteaudun, al sur de Francia. Allí, el chef Bruno Cirino, de L’Hôtellerie Jérôme, le presentó el arte de la gastronomía. Aquella experiencia confirmó el amor que sentía por la alta cocina y, poco después, pasó unos cuantos años estableciéndose por su cuenta en la región mediterránea. Durante aquella época, Damien conoció a Alain Ducasse, momento clave de su carrera.
La tradición catarí ha influido muchísimo en mi manera de cocinar
Se unió al equipo del Le Louis XV, restaurante con tres estrellas Michelin situado en Mónaco, donde trabajó durante tres años con Franck Cerutti. Damien adoptó rápidamente la filosofía de “La cuisine de l’essentiel” (La cocina de lo esencial), basada en el respeto por el producto, y aportó su pasión por la fidelidad al ingrediente, llevando los mejores sabores a las mesas de IDAM.
El chef presenta
Plato insignia
Los dátiles del fondo de este postre francés son lo que le aporta el toque catarí. Es una combinación ideal de los dos países, ya que la tradición catarí y las técnicas francesas inspiraron la creación de este plato.
Restaurant
IDAM
Situado en el emblemático Museo de Arte Islámico de Catar, con unas espectaculares vistas del horizonte urbano de Doha, el IDAM, del maestro culinario Alain Ducasse, ofrece cocina mediterránea francesa contemporánea con un toque árabe.
Fotografía de Victor Bellot
¿Cómo llegar?
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Se puede llegar al IDAM en coche o en taxi (se usa mucho Uber, y también Karwa o Careem).
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La estación de metro más cercana es la del Museo Nacional. El IDAM está a 15 minutos a pie de la estación del Museo Nacional.
Museum of Islamic Art, 5th Floor، Corniche Promenade, Doha, Qatar
Cosas que saber antes de viajar
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