Timur Fazilov

Todo comienza con el afilado del cuchillo, la búsqueda de los mejores ingredientes y el aporte de color, sabor y vigor a un plato, y termina cuando este llega a la mesa y se saborea cada bocado. Así es la vida de Timur Fazilov, que lidera al equipo de Morimoto, Mondrian Doha como jefe de cocina. Nacido en Uzbekistán, Timur ha recorrido un largo trayecto para llegar hasta aquí. Se inició en Londres como demi chef de partie en Little Bay, Kilburn, donde dominó el arte de la cocina mediterránea, su gran pasión. Fue escalando puestos rápidamente y perfeccionando el arte de la cocina asiática moderna, hasta que ahora, en el restaurante japonés Mondrian Doha, está dispuesto a darle una vuelta completa a la propuesta. 

"Los sabores y el gusto salado natural de nuestros productos frescos y miso crean un sabor umami intenso y perfectamente rico". Este plato insignia consiste en tres colores de miso: blanco, amarillo y rojo. Cuando más oscuro sea el color del miso, más tiempo se ha fermentado. "Nuestro miso rojo proviene de Hiroshima, la tierra natal del chef Morimoto. En comparación con otros, se fermenta bastante tiempo (más de un año) con semillas de soja naturales libres de OMG y una mezcla de miso de arroz y cebada. El miso rojo es más potente y salado, y no se le añade ningún otro sabor", explicó. Este caldo de miso rojo con mantequilla es maravilloso para complementar los champiñones asados y una gran selección de marisco, como bogavante americano, cangrejo rojo gigante, ostiones japoneses, mejillones australianos, almejas mediterráneas y langostinos del golfo en este crisol de sabores.