Voici l’histoire du chef Jens Muenchenbach
À faire
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À faire
Voici l’histoire du chef Jens Muenchenbach
Avec plus de dix ans d'expérience dans des hôtels et des restaurants de luxe, le sous-chef exécutif du Hilton Salwa Beach Resort & Villas, Jens Muenchenbach, est un expert de la gastronomie.
Jens a commencé sa carrière dans son Allemagne natale en 1998 après avoir étudié les arts culinaires et la gestion hôtelière. En 2002, il a rejoint le Washington Hilton à Washington DC, puis a travaillé quatre ans au Palmer House Hilton.
Il a ensuite voyagé dans le monde entier et s’est installé en Chine en tant que chef de cuisine au China Grill Restaurant, Park Hyatt de Beijing. Peu après, il a dirigé l’ouverture du Four Seasons dans cette même ville.
Jens a continué son parcours culinaire en tant que sous-chef exécutif au Waldorf Astoria de Palm Jumeirah, à Dubaï, aux Émirats arabes unis, avant de devenir son chef exécutif. Aujourd’hui, en tant que sous-chef exécutif au Hilton Salwa Beach Resort & Villas, il supervise les opérations culinaires, y compris le développement du menu, le recrutement et la formation, avec une emphase sur la gestion hôtelière.
Je n’ai jamais cessé de faire de mon mieux pour créer de nouveaux plats inspirés des traditions oubliées.
Thon rouge
Thon rouge, foie gras poêlé, purée de topinambour, et consommé d’oignon
Dans ce plat de trois ingrédients, le thon, le foie gras et le topinambour se complètent très bien. La saveur du thon est pure et caractéristique, et sa chair ferme a une texture agréable. Le topinambour, un légume peu consommé, a des notes terreuses. La saveur grasse, mais agréablement umami du foie gras poêlé lie ces deux ingrédients si différents. Le consommé d'oignon avec une touche de vinaigre balsamique ajoute une pointe sucrée et acide nécessaire pour lier les trois éléments. Des cœurs de petits oignons et des choux de Bruxelles apportent une touche finale de couleur et de texture.
Ingrédients pour 4 personnes :
Instructions :
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