Timur Fazilov

Il commence par aiguiser un couteau, sélectionner les meilleurs ingrédients, et donner de la couleur, de la saveur et de la vigueur à un plat jusqu’à ce qu’il soit servi et savouré jusqu’à la dernière miette. C’est la vie de Timur Fazilov, qui dirige l’équipe du Morimoto, Mondrian Doha, en tant que chef de cuisine. Né en Ouzbékistan, Timur a beaucoup progressé depuis ses débuts à Londres en tant que demi chef de partie au Little Bay à Kilburn, où il est devenu un expert de la cuisine méditerranéenne qu’il adore. Après avoir gravi rapidement les échelons et perfectionné l’art de la cuisine asiatique moderne, le chef Timur est prêt à révolutionner le restaurant japonais de Mondrian Doha.

« Les saveurs et le sel naturel de nos produits frais et de notre miso créent un goût umami parfaitement riche et profond. » Cette spécialité consiste en trois « couleurs » de miso : blanc, jaune et rouge. Plus la couleur est foncée, plus le miso a fermenté. « Notre miso rouge vient d’Hiroshima, la ville natale du chef Morimoto. Il est fermenté pendant relativement longtemps (plus d’un an) avec du soja sans OGM et un mélange de miso d’orge et de riz. Le miso rouge est plus fort et plus salé, et ne contient pas d’agents de saveur » ajoute-t-il. Ce bouillon au miso rouge, riche en beurre, complète parfaitement des champignons grillés, et une formidable sélection de homard canadien, de crabe royal d’Alaska, de coquilles Saint-Jacques d’Hokkaido, de moules australiennes, de palourdes méditerranéennes, et de crevettes du Golfe dans ce melting pot de saveurs.