Rispetto per gli ingredienti
Cosa fare
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Executive Chef di IDAM
La grande passione di Damien per i nuovi sapori è cominciata in tenera età. Proveniente da una famiglia di ristoratori, Damien è letteralmente cresciuto in cucina, tra il brusio e l’entusiasmo dei pranzi e delle cene.
All’età di 16 anni, Damien si è trasferito dalla città natale di Chateaudun al sud della Francia, dove lo chef Bruno Cirino de L’Hôtellerie Jérôme l’ha introdotto all’arte della gastronomia. Questa esperienza non ha fatto che confermare il suo amore per l’alta cucina, e ben presto si è fatto un nome nella regione del Mediterraneo, dove ha trascorso diversi anni. È in questo periodo che Damien ha incontrato Alain Ducasse, che si è rivelato il punto di svolta della sua carriera.
La tradizione qatariota ha cambiato significativamente il modo in cui cucino
È entrato nella brigata del ristorante tristellato Le Louis XV di Monaco, dove ha lavorato per tre anni al fianco di Franck Cerutti. Damien ha adottato da subito la filosofia de “La cuisine de l’essentiel” che si basa sul rispetto per il prodotto e porta il suo approccio genuino nei confronti degli ingredienti, ricercando i loro migliori sapori, sui tavoli di IDAM.
Lo chef presenta
Piatto d’autore
I datteri sul fondo del piatto sono l’interpretazione qatariota di questo dessert francese. È la perfetta combinazione dei due Paesi (la tradizione del Qatar e le tecniche francesi) ad aver ispirato la creazione del piatto.
Ristorante
IDAM
Situato nell’iconico Museo di arte islamica del Qatar, con splendidi panorami sullo skyline di Doha, l’IDAM del maestro Alain Ducasse propone una cucina francese mediterranea reinterpretata in chiave araba.
Crediti fotografici: Victor Bellot
Come arrivare?
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IDAM è raggiungibile in auto o taxi (Uber è molto usato, in alternativa potete provare Karwa o Careem).
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La fermata di metro più vicina è National Museum. IDAM si trova a 15 minuti a piedi dalla stazione National Museum.
Museum of Islamic Art, 5th Floor، Corniche Promenade, Doha, Qatar
Cose da sapere prima di partire
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