Questa è la storia dello chef Jens Muenchenbach
Cosa fare
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Questa è la storia dello chef Jens Muenchenbach
Con oltre una decade di esperienza in ristoranti e hotel di lusso, l’executive sous chef Jens Muenchenbach dell’Hilton Salwa Beach Resort & Villas è un vero maestro in cucina.
Jens ha cominciato la sua carriera in Germania, nel 1998, dopo aver completato gli studi in arte culinaria, gestione alberghiera e ristorazione. Nel 2002 è entrato a far parte del Washington Hilton, a Washington DC, a cui ha fatto seguire un periodo di quattro anni presso il Palmer House Hilton.
La sua carriera l’ha poi accompagnato in giro per il mondo fino a farlo arrivare in Cina, dove ha lavorato come Chef de Cuisine al China Grill Restaurant, Park Hyatt di Pechino. Poco dopo, Jens ha aperto, sempre lì, il Four Seasons Hotel.
Jens ha proseguito nel suo percorso culinario come Executive Sous Chef del Waldorf Astoria di Palm Jumeirah, Dubai, EAU, prima di diventarne Executive Chef. Ai giorni nostri, in qualità di Executive Sous Chef dell’Hilton Salwa Beach Resort & Villas, Jens è supervisore di varie operazioni, tra cui lo sviluppo del menù, l’assunzione e la formazione del personale e mantiene un focus particolare nella gestione dell’hotel.
Non ho mai smesso di mettermi alla prova per dare il meglio di me nella creazione di nuovi piatti che prendono spunto da specialità dimenticate della tradizione.
Tonno pinna blu
Tonno pinna blu, foie gras spadellato, purè di topinambur, consommé di cipolle
I tre ingredienti principali di questo piatto, tonno, foie gras e topinambur, si completano a meraviglia. Il tonno apporta un sapore caratteristico e la polpa compatta conferisce una consistenza piacevole. Il topinambur, una radice sottostimata in cucina nota anche come carciofo di Gerusalemme, apporta delle note terrose. A combinare questi due ingredienti così diversi tra loro interviene il piacevole umami del foie gras spadellato. Il consommé di cipolle con un pizzico di aceto balsamico aggiunge le noti dolci e acidule necessarie a bilanciare i tre ingredienti. Le cipolline e i cavoletti di Bruxelles aggiungono il tocco finale in termini di texture e colore.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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