Timur Fazilov

Innanzitutto affila il coltello, quindi seleziona i migliori ingredienti e regala al piatto il colore, il sapore e il vigore che necessita per arrivare in tavola dove viene assaporato un boccone dopo l’altro. Questa è la vita di Timur Fazilov, che è a capo della brigata del Morimoto, Mondrian Doha. Originario dell’Uzbekistan, Timur ha fatto moltastrada dai suoi esordi a Londra come Demi Chef De Partie presso Little Bay a Kilburn, dove ha padroneggiato la sua passione per la cucina mediterranea. Facendo carriera molto rapidamente e perfezionando l’arte della cucina asiatica moderna, lo chef Timur è ora pronto per rivoluzionare il ristorante giapponese del Mondrian Doha. 

"I sapori e la salinità naturale dei nostri prodotti freschi e del miso costruiscono un UMAMI perfettamente ricco e intenso." Questo piatto d’autore è composto da tre ‘colori’ di miso: bianco, giallo e rosso. Il colore è tanto più scuro quanto più il miso è lasciato a fermentare. "Il nostro miso rosso proviene da Hiroshima, città natale dello chef Morimoto. Viene fermentato per un periodo relativamente lungo (oltre un anno) con fagioli di soia naturali e privi di OGM e un miso sia di orzo che di riso. Il miso rosso è più intenso e salato, senza alcun additivo aggiunto", ha spiegato. Questa zuppa di miso rosso ricca di burro è una meraviglia se abbinata ai nostri funghi arrostiti e al grandioso crogiolo di sapori che si crea con tutti questi frutti di mare: aragosta canadese, granchio reale dell’Alaska, cappesante di Hokkaido, cozze australiane, vongole del Mediterraneo e gamberi del Golfo.