تيمور فازيلوف

يبدأ الأمر بشحذ السكين، والحصول على أفضل المكونات وإضفاء اللون والنكهة والحيوية على الطبق حتى يستقر على الطاولة، ويبدأ الضيوف في الاستمتاع بتذوق كل لقمة. هذه هي حياة تيمور فازيلوف، الذي يقود الفريق في موريموتو، موندريان الدوحة، بصفته رئيس الطهاة. لقد قطع تيمور، المواطن الأوزبكي، شوطاً طويلاً منذ أيامه الأولى في لندن كمساعدٍ لرئيس الطهاة في ليتل باي في كيلبورن حيث أتقن شغفه بالمطبخ المتوسطي. وقد تقدم الشيف تيمور سريعاً في المناصب وأتقن فن المطبخ الآسيوي الحديث، وقلب المطعم الياباني في موندريان الدوحة رأساً على عقب. 

"تخلق النكهات والملوحة الطبيعية لمنتجاتنا الطازجة والميسو الرائع نكهة أومامي غنية وعميقة تماماً." يتكون هذا الطبق المميز من ثلاثة "ألوان" من الميسو: الأبيض والأصفر والأحمر. وكلما كان اللون أغمق، كانت مدة تخمير الميسو أطول. وأضاف قائلاً "يتم الحصول على الميسو الأحمر لدينا من مدينة هيروشيما، مسقط رأس الشيف موريموتو. ويتم تخميره نسبياً لفترة طويلة (أكثر من عام) بفول الصويا الطبيعي الخالي من المواد المعدلة وراثياً ومزيجٍ من الشعير والأرز. ويعد الميسو الأحمر أقوى وأكثر ملوحة، ولا توجد نكهات إضافية مضافة." ويعتبر حساء الميسو الأحمر الغني بالزبدة مكوناً رائعاً يكمل الفطر المحمص ومجموعة رائعة من سرطان البحر الكندي وسلطعون ملك ألاسكا وأسقلوب هوكايدو وبلح البحر الأسترالي والمحار وقريدس الخليج في وعاء دمج النكهات.