Hisham AlAhmed

Şef Hisham’ın tutkusu, yaklaşık 20 yıl önce 4 erkek kardeşi Suriye ve Orta Doğu’daki restoranlarda tutkuyla çalışan birisinin gastronomiye yabancı olmayan bir ortamda evde bulduğu yemek pişirme kitaplarına bakarken ilham almasıyla başladı. İlk denemelerini, basit bir yemek için bile kullanılabilen sanat ve tekniklerden etkilendiği için hamur işi ve tatlı yapmayı deneyerek gerçekleştirdi. Şef Hisham kısa süre sonra ailesinin işlettiği restoranda çalışmaya başladı; hazırladığı çeşitli lezzetlerle desteğini arttırdı ve müşterilerle etkileşime girdi, işte o zaman işletmenin bağlantısını ve değerini anladı. Hisham, aile restoranından ayrılarak deneyim ve bilgisini ilerletmek için Şam’da bulunan dünyanın en büyük restoranlarından birinde işe başladı ve burada Arap Mutfağının tekniğini ve yaklaşımını öğrendi.

Hisham’ın gastronomi yolculuğu sınır tanımadı ve bazı geleneksel deniz ürünlerini ve bunları marine etmek için kullanılan baharatları keşfetmek için Suriye’nin Kuzey Batısına (Tartous) gitmeye karar verdi.

2010 yılında Doha’ya geldiğinde taşınmak istediği kozmopolit şehrin burası olduğunu fark etti.

Şef Hisham, o zamandan beri Doha’daki Arap, Akdeniz ve Doğu Akdeniz mutfağında uzmanlaşmış çeşitli ikonik restoranlarda önemli görevlerde bulundu. Kraliyet ailesinin öğle ve akşam yemeklerinde önemli roller aldığında yeteneği ve becerisiyle saygınlık kazanıp tanındı.

Şef Hisham, becerilerini ve tutkusunu Mart 2019’da Doha’da açılan Doğu Akdeniz tarzından ilham alan restoranımız Sofra’ya taşıdı. Özel yemeklerinin planlanması, geleneksel tariflerin modern ve çağdaş dokunuşlarla birleştiği üst seviye sunumların hazırlanması yaklaşık iki yıl sürdü ve yemek deneyimi baştan sona yeni bir seviyeye taşındı.

Hisham varlığı bile unutulmuş gelenlerden ilham alan yeni yemekler yaratarak en iyi olanı sunma konusunda kendine ve ekibine meydan okumaya devam ediyor.