Timur Fazilov

Bir tabak masaya ulaşıp her lokmasının tadına varılana kadarki süreç; bıçağın bilenmesi, en iyi malzemelerin alınması ve yemeğe renk, lezzet ve canlılık veren malzemelerin bulunmasıyla başlar. Mondrian Doha, Morimoto’da Baş Aşçı olarak ekibine liderlik eden Timur Fazilov’un hayatı budur. Özbek kökenli Timur, Londra’daki ilk günlerinde Akdeniz mutfağına olan tutkusunda ustalaştığı Kilburn’deki Little Bay’de Mutfak Kısım Şefi olarak çok yol kat etti. Basamakları hızla çıkan ve modern Asya mutfağı sanatını mükemmelleştiren Şef Timur, Mondrian Doha’nın Japon restoranını yönetmekle görevli. 

"Taze ürünlerimizin ve miso’muzun aromaları ve sahip olduğu doğal tuz, mükemmel derecede zengin ve derin bir UMAMI aroması yaratır." Bu imza niteliğindeki yemek; beyaz, sarı ve kırmızı olmak üzere miso'nun üç ‘renginden’ oluşur. Renk ne kadar koyu olursa, miso o kadar uzun süreyle fermente olmuş demektir. "Kırmızı miso’muz Şef Morimoto’nun anavatanı Hiroşima’dan gelir. Genetiğiyle oynanmamış doğal soya fasulyeleri hem arpa hem de pirinç bazlı miso karışımı ile görece olarak uzun bir süre boyunca (bir yıldan fazla) fermente edilir. Kırmızı miso daha güçlü ve daha tuzludur; başka tatlar eklenmez" diye ayrıntılı bilgiler verdi. Bu bol tereyağlı kırmızı miso suyu, kavrulmuş mantarların ve Kanada ıstakozu, Alaska kral yengeci, Hokkaido tarakları, Avustralya midyeleri, Akdeniz istiridyeleri ve Körfez karideslerinden oluşan bu muhteşem ürün seçkisinin kaynadığı bu tencereyi harika bir şekilde tamamlar.