World Class Chefs (Chefs de classe mondiale)

Le chef américain David Kinch est connu pour sa cuisine orientée autour des ingrédients et ses techniques culinaires modernes apprises en parcourant le monde. Le chef Kinch a grandi à la Nouvelle-Orléans et s’inspire de l’histoire culinaire riche et singulière de sa ville. Propriétaire du célèbre restaurant Manresa, il a reçu trois étoiles au Michelin en 2016. David Kinch est reconnu comme un avant-gardiste de la cuisine californienne contemporaine et sa cuisine est fortement inspirée des cultures françaises, catalanes et japonaises.

Le chef français Gilles Goujon tient le restaurant L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, dans l’Aude. Il met à l’honneur les produits de sa région et mise sur des ingrédients simples : légumes de saison, agneau, chèvre, figues et bien d’autres. Il débute sa carrière dans la gastronomie en 1983 et, après des années de dur labeur, il devient Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1996, puis décroche sa première étoile au Michelin en 1997. Avant de devenir un chef multi-étoilé au Michelin, Gilles Goujon a travaillé comme apprenti à La Compagnie du Midi (Béziers) avant de perfectionner son art au Ragueneau, dans la même ville. Aujourd’hui, son restaurant est réputé pour ses trois étoiles au Michelin, la première lui ayant été décernée en 2010.

Né à Nagano et installé à Paris, le chef japonais Kei Kobayashi n’a plus besoin d’être présenté. Au début de sa carrière, il a choisi de se concentrer sur la cuisine française après avoir vu un documentaire sur Alain Chapel. Il s’est formé dans des restaurants français au Japon avant de s’installer en France en 1998 pour travailler avec Gilles Goujon et Alain Ducasse. En janvier 2020, le chef et propriétaire du Restaurant Kei, situé dans le 1er arrondissement de Paris, est devenu le premier Japonais à recevoir une troisième étoile au Michelin.

Le chef français Marc Veyrat est spécialisé dans la gastronomie moléculaire, et l’utilisation des plantes et herbes des montagnes. Marc Veyrat a décroché un total de neuf étoiles au Michelin. En outre, il est reconnu comme le premier cuisinier à avoir obtenu la note maximale de 20/20 dans le guide Gault et Millau pour chacun de ses deux premiers restaurants.

Décoré de trois étoiles au Michelin et de plusieurs distinctions prestigieuses, le chef français Christian Le Squer cherche avant tout à proposer des idées novatrices pour explorer de nouvelles voies, techniques et saveurs culinaires. En 2000, il confirme ses deux étoiles au Guide Michelin, avant d’en décrocher une troisième en 2002. En 2008, il ouvre un nouveau restaurant à Paris, l’Etc., qui décroche sa première étoile l’année suivante. Le chef Le Squer a rejoint le cercle des chefs récompensés par les « cinq toques » du guide Gault et Millau pour son restaurant Ledoyen en 2013.

Après des débuts modestes dans la cuisine et la découpe de fruits et de légumes, le chef français Frédéric Jaunault est devenu champion d’Europe de sculpture sur légumes et fruits. Il est reconnu pour ses talents de création et de conceptualisation de recettes sur mesure, mais également salué en tant que spécialiste de la sculpture végétale. Il a d’ailleurs fondé l’Académie du Fruit et Légume. Nommé Meilleur Ouvrier de France en 2011, le chef Jaunault continue d’offrir à ses clients un voyage sensoriel et créatif au fil des saisons grâce à la magie des produits. Ses aventures culinaires l’amènent à parcourir le monde et il est régulièrement invité à la télévision française.

Le chef allemand Wolfgang Becker a commencé son aventure gastronomique au début des années 1990 en travaillant comme chef dans divers hôtels-restaurants en Allemagne, étoilés au guide Michelin. C’est un vigneron enthousiaste qui produit des vins maison, mais qui propose aussi une large sélection de vins internationaux au sein de son entreprise familiale, installée depuis cinq générations. Le chef Becker conserve ses deux étoiles Michelin depuis 2009, ce qui lui a permis d’acquérir une certaine réputation.

Double champion du monde de pâtisserie et de confection de glaces, le chef Jean-Thomas Schneider a commencé son parcours gastronomique comme chef pâtissier à l’âge de 16 ans. Il passe ses premières années de formation dans sa région natale d’Alsace, en France, puis déménage à l’étranger pour perfectionner ses techniques de conception, d’élaboration et de création de pâtisseries. Il choisi également d’apprendre l’anglais. Outre son immense talent, la passion du chef Jean-Thomas pour la pâtisserie l’a aidé à remporter le titre de Champion du monde de pâtisserie en 2017, son premier prix. En 2019, il reçoit le Prix du Meilleur Ouvrier de France (MOF), la récompense la plus prestigieuse au monde.

Le célèbre chef Aquiles Chávez est reconnu pour ses idées novatrices sur le métier de chef au XXIe siècle, en témoigne son attitude de rock star. Issu de l’École supérieure de gastronomie, le chef mexicain Chávez a lancé plusieurs restaurants comme LO, Cocina de Autor, La Fisheria, etc. Hôte de l’émission de téléréalité Aquiles, le chef est également l’auteur du livre « La Cocina y las Locuras de Aquiles », un succès populaire.

Chef français étoilé au guide Michelin avec de nombreuses récompenses internationales à son actif, le chef Julien Roucheteau trouve son inspiration dans le quotidien. Il a eu l’occasion de travailler dans des restaurants un peu partout dans Paris, notamment Les Magnolias, Le Diapason et Le Cinq. Il a découvert la cuisine expérimentale avec Jean Chauvel aux Magnolias, ce qui lui a valu une série de récompenses en 2013, à commencer par le Challenge Culinaire du Président de la République Française. Il a ensuite obtenu le prix Zepter, alors qu’il n’avait pas encore 35 ans. En 2015, le guide Michelin lui a décerné une étoile.