مبادرة "الطهاة العالميين"

يشتهر الشيف الأمريكي ديفيد كينش بالطهي القائم على المكونات وتوظيف تقنيات الطهي الحديثة التي درسها من جميع أنحاء العالم. وقد نشأ الشيف كينش في نيو أورلينز، مما دفعه إلى إحياء تاريخ الطهي الغني والمميز لمدينته، وهو صاحب المطعم الشهير مانريسا، وقد حصل على 3 نجوم ميشلان في عام 2016. ويراه الكثيرون رائد الابتكارات في مطبخ كاليفورنيا المعاصر؛ حيث تُسلط أطباقه الضوء على التأثيرات الفرنسية والكاتالونية واليابانية القوية.

يمتلك الشيف الفرنسي غيليس غوجون مطعم لوبيرج دو فيو بوي في فونتجونكوس بإقليم أود الفرنسي، ويركز هذا المطعم على الأطعمة المحلية؛ حيث يعتمد على استخدام مكونات بسيطة مثل الخضروات الموسمية ولحم الضأن والماعز والتين وغيرها. وقد بدأ الشيف غيليس حياته المهنية في الطهي عام 1983 وبعد عناءٍ دام لسنوات، حاز لقب أفضل حرفي في فرنسا "MOF" عام 1996، وفاز بأول نجمة ميشلان في عام 1997. وقبل حصوله على نجوم ميشلان في مطعمه، عمل كمتدرب في لا كومباني دو ميدي (بيزييه) قبل تحسين مهاراته في مطعم راغينو الكائن بنفس المدينة. واليوم، حصد مطعمه ثلاث نجوم ميشلان، كان أولها في عام 2010.

كي كوباياشي اسمٌ غني عن التعريف، فالشيف الياباني من مواليد مدينة ناغانو اليابانية، ومقيم في باريس. وقد اختار في بداية حياته المهنية التركيز على المطبخ الفرنسي بعد مشاهدة فيلم وثائقي عن الشيف آلان تشابل. وتدرب الشيف كي في المطاعم الفرنسية في اليابان قبل أن ينتقل إلى فرنسا عام 1998 للعمل مع غيليس غوجون وآلان دوكاس. وفي يناير 2020، أصبح الشيف البارع، صاحب مطعم كي في الدائرة الأولى بباريس، أول ياباني يحصل على نجمة ميشلان الثالثة.

الشيف الفرنسي مارك فيرات مُتخصص في فن الطهي الجزيئي واستخدام النباتات والأعشاب الجبلية. وقد حصل مارك فيرات على تسع نجوم ميشلان إجمالاً، ويُشتهر بكونه أول طاهٍ يحصل على الدرجة الكاملة 20/20 في دليل غولت وميلاو لأول مطعمين له.

يقود مسيرة الشيف الفرنسي الشهير كريستيان لو سكويه إيمانٌ راسخٌ بضرورة استكشاف اتجاهاتٍ وتقنيات ونكهات جديدة في عالم الطهي تنبع من أفكاره الخاصة، وقد حاز 3 نجوم ميشلان بالإضافة إلى العديد من الجوائز التقديرية المرموقة. ففي عام 2000 حصل على نجمتين، وفي عام 2002 حصل على النجمة الثالثة في دليل ميشلان. وفي عام 2008، افتتح مطعماً جديداً يحمل اسم "l'Etc" في باريس، وقد حصل هذا المطعم على نجمة ميشلان في العام التالي. وانضم الشيف لو سكويه إلى دائرة الطهاة الحاصلين على "القبعات الخمس" من دليل غولت وميلاو لمطعمه ليدويين عام 2013.

تطوّرت المسيرة المهنية للشيف الفرنسي فريدريك جونولت من بداية متواضعة في الطهي ونحت الفواكه والخضراوات ليصبح بطلاً أوروبياً في فن نحت الفواكه والخضراوات. وبالإضافة إلى ما اشتهر به من ابتكار وتصوّر للوصفات المخصصة حسب الطلب، فقد عُرف أيضاً بتخصصه في نحت النباتات، فأسس أكاديمية الفواكه والخضراوات. حصل الشيف فريدريك على جائزة أفضل حرفي في فرنسا عام 2011 ولا يزال يصطحب عملاءه في رحلة حسية وإبداعية عبر المواسم المختلفة من خلال سحر الطعام. وبفضل جهوده في الطهي، تتم استضافته في جميع أنحاء العالم ويظهر بصورة متكررة على التلفزيون الفرنسي.

بدأ الشيف الألماني فولفجانج بيكر رحلته في عالم الطهي في أوائل التسعينات؛ حيث عمل كطاهٍ في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء ألمانيا. وهو أيضاً صانع نبيذ رائع، وقد كان يعمل على إنتاج النبيذ المحلي إلى جانب مجموعة مختارة من أنواع النبيذ العالمية؛ شركة عائلية شهدت إدارة خمسة أجيال. ويشتهر الشيف بيكر باحتفاظه بنجمتي ميشلان منذ عام 2009.

يُعرف الشيف جان توماس ببراعته في الحلويات الفرنسية، وقد حصل على لقب بطل العالم مرتين في الحلويات والمثلجات، فقد بدأ رحلته في الطهي كشيف متخصص في الحلويات وهو في السادسة عشرة من عمره. وقد قضى السنوات الأولى من تدريبه في منطقته الأصلية ألزاس بفرنسا، وانتقل إلى الخارج لإتقان أساليبه في تصميم الحلويات وتطويرها والإبداع فيها وتعلم اللغة الإنجليزية. وساعده شغفه المصحوب بموهبة متميزة في إعداد الحلويات على المنافسة والفوز بجائزته الأولى في عام 2017؛ حيث فاز بلقب بطل العالم للحلويات. وفي عام 2019، حصل على جائزة أفضل حرفي في فرنسا (MOF)، وهي أرقى جائزة في العالم.

يُعرف الشيف الشهير أكويلز تشافيز بأفكاره الثورية والتحولية حول ما يعنيه الطاهي في القرن الحادي والعشرين، وقد تُرجمت هذه الأفكار وعُبر عنها من خلال تصرفه كأحد نجوم موسيقى الروك. وقد أنشأ الشيف المكسيكي أكويلز، الذي ينتمي إلى الكلية العليا لفنون الطهي، العديد من المطاعم، مثل مطعم لو، وكوتسينا دو أوتور، ولا فيشريا، وغيرها. وبصفته مقدماً للبرنامج الواقعي "Aquiles"، استطاع الشيف أيضاً تأليف الكتاب المشهور "The Kitchen and the Folly of Achilles​" (المطبخ وحماقة آخيل).

الشيف جوليان طاهٍ فرنسي حائز على نجمة ميشلان، بالإضافة إلى العديد من الجوائز الدولية، ويجد في عمله اليومي إلهاماً يدفعه نحو الابتكار والتقدم. وقد قادته تجربته إلى العمل في العديد من المطاعم في مختلف أنحاء باريس، بما في ذلك مطاعم ليه ماغنوليا، ولو دياباسو، ولو سينك. واكتشف الطهي الاختباري مع جان شوفيل في مطعم ليه ماغنوليا مما قاده إلى الفوز بسلسلة من الأوسمة في عام 2013. بدءاً من "تحدي الطهي لرئيس الجمهورية الفرنسية"، تليه جائزة سبتر تحت سن 35 عاماً. وفي عام 2015، تُوّجت مسيرته بنجمة من دليل ميشلان