World Class Chefs

Lo chef americano David Kinch è particolarmente famoso per la scelta accurata degli ingredienti e per le tecniche contemporanee utilizzate, frutto di un’esperienza lavorativa maturata in ogni parte del mondo. Cresciuto a New Orleans, Kinch porta avanti l’originale tradizione culinaria della sua città. Proprietario del rinomato ristorante Manresa, ha ottenuto 3 stelle Michelin nel 2016. È considerato un innovatore e il portavoce della nuova cucina californiana, grazie ai suoi piatti che racchiudono elementi della tradizione francese, catalana e giapponese.

Lo chef francese Gilles Goujon è titolare del ristorante L’Auberge du Vieux Puits di Fontjoncouse, nel dipartimento dell’Aude. Cibi locali e ingredienti semplici come verdure di stagione, agnello, capra, fichi, ecc. la fanno da protagonista. Goujon inizia la sua carriera nella ristorazione nel 1983 che, dopo anni di gavetta, culmina nel 1996 quando viene insignito del titolo di Meilleur Ouvrier de France (MOF), per poi ricevere la prima stella Michelin l’anno successivo. Prima di ottenere la stella al ristorante da lui fondato, lavora come apprendista al La Compagnie du Midi di Béziers e affina le sue competenze al Ragueneau, nella stessa città. Oggi il suo ristorante è famoso per aver ricevuto tre stelle Michelin, la prima delle quali nel 2010.

Nato a Nagano, Kei Kobayashi, chef parigino di origini giapponesi, non ha bisogno di presentazioni. Agli esordi della sua carriera, Kei si appassiona di cucina francese dopo aver visto un documentario su Alain Chapel. Dopo una lunga gavetta nei ristoranti francesi del Giappone, si trasferisce in Francia nel 1998 per lavorare con Gilles Goujon e Alain Ducasse. Nel gennaio 2020 lo chef titolare del Restaurant Kei, situato nel 1° arrondissement di Parigi, diventa il primo chef giapponese a ottenere la terza stella Michelin.

Lo chef francese Marc Veyrat è specializzato in cucina molecolare e nell’utilizzo di erbe e piante montane. Ha ottenuto ben nove stelle Michelin ed è noto per essere stato il primo cuoco a raggiungere il massimo punteggio (20/20) della guida Gault et Millau per entrambi i suoi primi ristoranti.

Insignito di tre stelle Michelin e di svariati altri premi, Christian Le Squer è un famoso chef francese fortemente orientato verso l’esplorazione di nuovi orizzonti culinari, che persegue attraverso tecniche e sapori di ideazione propria. Nel 2000 ha confermato le due stelle e nel 2002 ha ricevuto la terza stella della Guida Michelin. Nel 2008 apre un nuovo ristorante, l’Etc di Parigi, dove ottiene un’altra stella l’anno seguente. Le Squer fa parte di quella cerchia di chef insigniti dei “cinque cappelli” della guida Gault et Millau per il suo Restaurant Ledoyen, nel 2013.

Dopo un inizio di carriera in sordina come cuoco e intagliatore di frutta e verdura, lo chef francese Frédéric Jaunault continua a crescere fino a diventare Campione europeo di scultura con frutta e verdura. Oltre a essere divenuto famoso per la creazione e l’ideazione di ricette su ordinazione, è considerato uno specialista della scultura vegetale e ha fondato l’Academy of Fruits and Vegetables. Nel 2011 Frédéric viene insignito del Meilleur Ouvrier de France e oggi continua a regalare agli appassionati esperienze gastronomiche sensoriali e creative che ricreano la magia delle stagioni. Le sue imprese culinarie l’hanno condotto in giro per il mondo, con frequenti apparizioni nella TV francese.

Lo chef tedesco Wolfgang Becker ha iniziato il suo percorso nei primi anni ’90 lavorando in diversi ristoranti stellati negli hotel di tutta la Germania. È anche un appassionato vinificatore che produce i vini utilizzati nella sua cucina e un’ampia selezione di vini internazionali; un’impresa a conduzione familiare che va avanti da cinque generazioni. Chef Becker è noto per aver mantenuto due stelle Michelin sin dal 2009.

Pasticcere francese e due volte Campione del mondo di pasticceria e gelateria, lo chef Jean-Thomas inizia il suo percorso culinario all’età di 16 anni. Si forma nella sua regione natale, l’Alsazia, per poi abbandonare la Francia e fare esperienza all’estero dove imparerà tecniche di cake design, sviluppo e realizzazione, oltre a prendere dimestichezza con la lingua inglese. Un grande talento, unito a una grande passione per la pasticceria, porta lo chef Jean-Thomas a vincere il Campionato mondiale di pasticceria nel 2017. Nel 2019 viene insignito del Prix du Meilleur Ouvrier de France (MOF), il premio più prestigioso al mondo.

Il celebre chef Aquiles Chávez è noto per aver trasformato l’idea di chef nel ventunesimo secolo, traducendola ed esprimendola attraverso il suo atteggiamento da rockstar. Formatosi al Colegio Superior de Gastronomía, lo chef messicano Aquiles ha fatto conoscere diversi ristoranti, come LO, Cocina de Autor, La Fisheria e altri. Oltre a essere il conduttore del reality show “Aquiles”, è anche autore di un popolare libro dal titolo “The Kitchen and the Folly of Achilles​”.

Julien, chef francese stellato e vincitore di numerosi premi internazionali, trova ispirazione nella quotidianità. La sua esperienza l’ha portato a lavorare in diversi ristoranti di Parigi, come Les Magnolias, Le Diapason e Le Cinq. A Les Magnolias, con Jean Chauvel, ha scoperto la cucina sperimentale che nel 2013, a meno di 35 anni, gli ha procurato una serie di riconoscimenti, a partire dal “Challenge Culinaire du Président de la République Française”, seguito dal Premio Zepter. Nel 2015, la guida Michelin gli ha assegnato una stella.