这是延斯·穆恩钱巴赫 (Jens Muenchenbach) 主厨的故事
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这是延斯·穆恩钱巴赫 (Jens Muenchenbach) 主厨的故事
多哈萨尔瓦希尔顿海滩度假村的行政副总厨延斯·穆恩钱巴赫拥有十年以上在豪华酒店和餐厅工作的经验,掌握了娴熟的烹饪技巧与专业技能。
1998 年,完成了他在烹饪艺术、酒店和餐厅管理专业的学习之后,延斯在他的祖国德国开始了职业生涯。2002 年,他加入位于华盛顿特区的华盛顿希尔顿酒店,后来他又在帕尔默家园希尔顿酒店 (Palmer House Hilton) 工作了 4 年。
从那里,他因为职业原因走遍世界,然后在中国安定下来,成为北京柏悦酒店里北京亮餐厅的主厨。之后不久,延斯担负起了四季酒店开业迎宾的烹饪重任。
他在阿联酋迪拜朱美拉棕榈岛的华尔道夫酒店继续他的烹饪旅程,担任行政副总厨,后来晋升为行政总厨。如今,延斯在萨尔瓦希尔顿海滩度假村担任行政副总厨,负责监督烹饪操作,包括菜单开发、招聘和培训,特别关注酒店运营。
我从未停止挑战自己,努力打造新的菜品,去唤起人们对于传统的记忆。
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼、煎鹅肝、洋姜泥、洋葱清炖汤
这道菜品的 3 种主要原料金枪鱼、鹅肝和洋姜相得益彰。金枪鱼带来清爽独特的风味,紧实的肉质增添令人愉悦的质感。洋姜带来泥土的香调,是一种根茎类蔬菜,使用较少,英文名为 sun choke。将这两种风格迥异的食材融合在一起的,是脂肪丰富但极其鲜美的煎鹅肝。洋葱清炖汤带有一丝清香,增加甜度和酸度,将 3 种主要原料充分融合。最后添加小洋葱心和球芽甘蓝点缀,增添质感和色彩。
4 人份食材:
制作方法:
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