提穆尔·法兹洛夫 (Timur Fazilov)

从磨刀开始，到采购上乘的食材和赋予菜品色彩、风味和活力，再到最后呈献到餐桌上，每一口都有滋有味。这就是提穆尔·法兹洛夫 (Timur Fazilov) 的生活，他在多哈蒙德里安酒店 (Mondrian Doha) 的 Morimoto Doha 餐厅担任厨师长，带领着一支精干的团队。提穆尔是乌兹别克斯坦人，早年在伦敦付出了很多努力，当时他在 Kilburn 的 Little Bay 餐厅担任西厨领班，他在那里对地中海菜肴产生了热情并掌握了烹饪方法。随着排名迅速上升，同时不断提升现代亚洲菜肴的艺术，提穆尔主厨毫无悬念地成为了多哈蒙德里安酒店日料餐厅的总厨。

“新鲜食材和味噌的风味与天然的咸香形成了一种十分丰富浓郁的鲜味。”这道招牌菜品呈现了味噌的三种“色彩”：白色、黄色和红色。颜色越深，表示味噌发酵的时间越长。“我们的红色味噌来自森本主厨 (Chef Morimoto) 的故乡广岛市。它采用天然的非转基因大豆混合大麦和水稻制作，发酵的时间相当长（一年以上）。红色味噌风味更浓且咸度更高，没有添加其他的味道，”他详细地介绍道。油脂丰富的味噌浓汤美味十足，与烤蘑菇和精选加拿大龙虾、阿拉斯加帝王蟹、北海道扇贝、澳大利亚贻贝、地中海蛤蜊和墨西哥湾虾共同烹煮，各种风味相得益彰。