عمل دليل ميشلان، على مدار أكثر من قرن، على وضع معيار لتجارب تناول الطعام الاستثنائية حول العالم، حيث يتم اختيار المطاعم بناء على معايير دقيقة تشمل جودة المكونات، وبراعة الطهي، وتناغم المذاقات، وثبات الجودة من خلال زيارات مختلفة. ويحتفي الدليل بالمطاعم التي تترك انطباعاً دائماً لدى من يتذوق أطباقها، بدءاً من المطاعم الفاخرة وصولاً إلى مطاعم الوجبات السريعة.