Katar, yemek konusunu ciddiye alan bir ülkedir ve Michelin yıldızlı restoranlardan hazır yemeklere dek her şeyin sunulduğu Katar Uluslararası Yemek Festivali (Qatar International Food Festival - QIFF) gurmelerin rüyasıdır. Katar’ın muhteşem bahar mevsiminde açık havada düzenlenen QIFF’de dünyanın çeşitli yerlerinden sokak yiyeceklerinin de dahil olduğu mutfak deneyimleri sizi beklemektedir. Katar’ın sokak yiyecekleri genellikle yol kenarı stantlarında veya arabalarda satılmasa da ülkenin favori özel kahveleri ve karak çayının da dahil olduğu çeşitli yiyecek ve içecekler “box parklardaki” yenilenmiş nakliye konteynerlerinde satılmaktadır. İşte Katar’ı ziyaret eden herkesin tatması gereken altı lezzet:

Hindistan’ın paratha ekmeğinden ilham alan poori veya chapati, çıtır çıtır pidelerdir. Bunlar tek başlarına veya peynirden kıymaya, bal ve çikolata kremasına dek çeşitli tuzlu ve tatlılar ile dürüm yapılarak yenebilen lezzetlerdir. Bu dumanı tüten sıcak ekmekler siyah çay, süt, şeker ve kakule, bazen de safran ve zencefil ile yapılan karak çayı ile mükemmel bir uyum sağlamaktadır. 

Bu atıştırmalık kombinasyonu o denli popülerdir ki köşe başında yer alan her çay dükkanında dumanı tüten bir bardak karak ve chapati dürümü sunulmaktadır.

Bu lezzetin tadına nerede bakabilirsiniz?

Katara’daki Chapati & Karak veya Souq Waqif’teki Shay al Shamoos, şehirdeki en iyi karak ile ünlü mekanlardır. Özel tandırda karak içinse Mall of Qatar’daki Karak Stop’u ziyaret edebilirsiniz.

Tüm Orta Doğu ülkelerinde belki de en yaygın sokak yiyeceği olan shawarma, dönen bir şiş üzerine üst üste geçirilen kemiksiz tavuk veya dana etinden yapılan bir yemektir. Et pişerken kızaran dış tarafları kesilerek bir ekmek arasına sos, turşu ve sıklıkla kızarmış patates ile birlikte sarılır. Ekmek, yemeğin Lübnan, Türkiye, Suriye veya normal “Arap” tarzında sunulmasına bağlı olarak kalın ve yuvarlak somundan lavaşa, Arap ghubuz ekmeğinden kağıt inceliğindeki sac ekmeğine dek değişiklik gösterir.

Herkesin hoşuna giden bir lezzet olan shawarma, çoğu Orta Doğu menüsünde yer alır ve tek lokmalık parçalar halinde atıştırmalık olarak veya bir tabakta kesilmiş biçimde sunulabilir. 

Bu lezzetin tadına nerede bakabilirsiniz?

Eski Havalimanı bölgesindeki Mashawi Al Arabi veya Al Nasr Caddesi’ndeki Jabal Lebnan gibi popüler shawarma mekanları, Doha’nın kalbinde yer almaktadır. Katara’daki Al Bisana ve şehrin çeşitli yerlerinde faaliyet gösteren Petra da popüler mekanlar arasındadır.

Popüler bir vegan atıştırmalık olan falafel; küçük, çıtır çıtır, kızarmış topçuklar veya yuvarlak düz köfteler halinde sunulur ve ezilmiş nohut, bakla veya her ikisinin birden karışımından yapılır. Sarımsak, maydanoz, kişniş ve tahin de eklenen bu kızarmış köfteler tek başlarına veya salata ve turşu ile birlikte pideye sarılarak yenebilir.

Popüler bir kahvaltılık, atıştırmalık ve hızlı yiyecek olan falafel günün her saatinde sağlıklı bir seçenek olarak tercih edilebilir. 

Bu lezzetin tadına nerede bakabilirsiniz?

Bu lezzeti istediğiniz zaman Falafel AlAkawi gibi yerel restoran zincirlerinden veya çarşıda dolanırken Zater wa Zeit, Layali Al Qahira gibi mekanlardan satın alabilirsiniz. Katara’da yer alan Khan Farouk ve Ard Canaan ise dolgulu veya fırında pişirilmiş falafelleri popüler, hızlı ve sağlıklı bir kahvaltı ve atıştırmalık seçeneği olarak servis etmektedir.  

Kağıt inceliğindeki bu krepler, popüler bir yerel atıştırmalıktır. Koni şeklinde katlanan veya sarılan ragag, gofrete benzer çıtır çıtır bir yapıda olup çayla sıcak olarak, kebaplar ile birlikte veya ekmek daha pişerken üstüne sürülen peynir, yumurta, bal ve (yoğun kıvamlı bir balık ezmesi olan) mhyawa gibi garnitürlerle tüketilebilir.

Bu lezzetin tadına nerede bakabilirsiniz?

Gerçekten özgün bir sokak deneyimi için Souq Waqif’teki merkez meydanını tercih edebilirsiniz. Yerli kadınlar bu meydanda ragag da dahil olmak üzere yeni yapılmış yiyeceklerin satıldığı stantlarda hizmet vermektedir. Souq Waqif’teki Shay Al Shamoos ise ragag konusunda şehirdeki en iyi yerlerden biridir.

Afrika mutfağından Çin mutfağına kadar her yerde bulabileceğiniz samosa veya sambusak, antik Pers İmparatorluğu’nda sanbosag adı verilen kızarmış hamur işlerinin modern bir versiyonudur. Güney Asya versiyonu olan samosa daha büyük ve kalın kabuklu olup dolgu malzemesi olarak patates kullanılır. Arap versiyonu ise daha küçük ve ince kabukludur ve dolgu malzemesi olarak kıyma, ıspanak veya peynir tercih edilir. Çeşitli chutney sosları ile servis edilen bu minik lezzetler, akşam çayı yanında veya ordövr olarak servis edilir.

Bu lezzetin tadına nerede bakabilirsiniz?

Doha Jadeeda’daki Delhi Bakery ve Salwa Caddesi’ndeki Soghaat, gün boyu dumanı tüten samosalar servis etmektedir. Daha rafine bir yorum arıyorsanız W Doha Hotel & Residences’daki Spice Market’ı tercih edebilirsiniz.

Lokma veya diğer adıyla luqaimat, ortası delikli donutlara benzeyen tatlı bir hamur işidir. Kakule ve safran ile tatlandırılmış şekerli şuruba batırılan bu sert kabuklu lokmaların orta kısmı sıcak ve yumuşaktır. Yerel halka göre bu tatlıyı bir kez yemeye başladığınızda kendinizi zor durdurursunuz. Lokma, Ramazan’ın da olmazsa olmazlarındandır.

Bu lezzetin tadına nerede bakabilirsiniz?

Ülkenin elde yenen favori tatlısı lokmanın sıcak sıcak yenmesi gerekir. Souq Waqif’te ev yemekleri yapan yerli kadınlar sizin için lokma kızartabilir veya The Pearl’deki Karaki veya Mall of Qatar’daki Chai Halib gibi karak dükkanlarından sipariş verebilirsiniz.