L’art de préparer le café arabe

Bien que l’on trouve du café arabe pré-mélangé sous forme de poudre, il est surtout prisé des jeunes populations pour son côté pratique. Un aîné considérera la forme instantanée comme une insulte, car le rituel de préparation du café est pris très au sérieux dans les foyers qataris, les tribus et les familles créant souvent leurs propres recettes.

Les grains de café vert de meilleure qualité s’achètent dans les magasins de gros, dont beaucoup se trouvent au Souq Waqif, ainsi que les autres ingrédients traditionnels, comme le safran, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles séchées de shaiba (fleur de pierre noire). Le safran, qui est l’ingrédient le plus cher, est choisi avec soin ou provient d’Iran. Le détaillant peut griller et moudre les grains si vous le souhaitez, mais beaucoup choisissent de le faire eux-mêmes. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, les proportions variant d’une famille à l’autre. Même la couleur du café diffère, certains préférant les tons clairs et d’autres, les tons plus foncés. Pour faire du qahwa comme un local, suivez les étapes ci-dessous :